Расскажем, каким образом осуществляется закупка продуктов для столовых образовательных учреждений, кто контролирует соблюдение сроков годности и нормы хранения продуктов, а также на примере третьей школы представим утверждённое меню одного дня с расценками.

Итак, в контролирующие органы со стороны редакции были направлены соответствующие запросы. Ответы предоставили: Юрий Орлов, руководитель Управления образования администрации МО ГО «Усинск»; Елена Стахиева, начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РК в г. Усинске и Наталья Акулова, директор школы № 3 с углублённым изучением отдельных предметов.

1. Каким образом осуществляется контроль по закупке продуктов для школьных столовых? Кто является контролирующим органом?

Контроль по закупке продуктов питания для школьных столовых осуществляется непосредственно образовательными организациями. Приказом директора школы назначаются ответственные лица, осуществляющие контроль качества входящей продукции.

По словам Натальи Акуловой, закупка продуктов для столовой школы № 3 (выбрана в качестве примера) осуществляется с помощью открытого конкурса в электронной форме. Закупка формируется на основании плановой потребности на календарный год.

При получении продуктов для школьной столовой обязательно проверяются:
– справка филиала ФГУП «Дезинфекция», г. Сыктывкар, «Роспотребнадзора» в г. Усинске о проведении дезинфекционной обработки автомашины, на которой доставляются в школьную столовую продукты;
– копия санитарных книжек водителей-экспедиторов;
– сертификаты, декларации соответствия, удостоверения качества продуктов, ветеринарные справки на мясную продукцию.
Ведётся бракеражный журнал входящих продуктов, в котором отражаются дата поступления продуктов, документ соответствия безопасности продуктов, соответствие органалитических показателей, сроки годности продуктов, фактический срок реализации продуктов.

2. С какой периодичностью проходят проверки в столовых общеобразовательных организаций Усинска и района на предмет качества, сроков годности, норм хранения продуктов, а также по исполнению санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся?

Ежегодно в соответствии с планом-графиком по осуществлению ведомственного (учредительного) контроля управлением образования проводятся выездные и документарные плановые проверки по вопросам организации питания учащихся. Кроме того, по распоряжению руководителя управления образования, а также по обращениям участников образовательных отношений проводятся внеплановые выездные проверки.

В планы-задания инспекционных проверок включаются следующие вопросы: выполнение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания учащихся, наличие документов, удостоверяющих качество и соблюдение сроков годности продуктов, соблюдение норм приготовления готовой продукции согласно утверждённым сборникам рецептур и технологическим картам, бракераж готовой продукции (органолептическая оценка готовых блюд), соответствие норм выхода блюд при их раздаче. В общеобразовательных организациях контроль за качеством питания ежедневно осуществляет бракеражная комиссия и один раз в триместр – комиссия по контролю за качеством питания, в состав которой входят руководящие, педагогические работники и представитель родительской общественности.

Контроль за организацией питания учащихся со стороны территориального управления Роспотребнадзора Усинска проводится в рамках плановых проверок общеобразовательных учреждений и внеплановых проверок (в случае поступления обращений граждан).

Плановые проверки осуществляются в соответствии с годовым планом контрольно-надзорной деятельности Управления Роспотребнадзора по РК, сформированном в соответствии с требованиями Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», размещённом на официальном сайте управления и официальном сайте генеральной прокуратуры РФ. Внеплановые проверки осуществляются в соответствии с требованиями ст. 10 вышеуказанного закона.

По информации Роспотребнадзора Усинска, за истекший период 2016 года письменных обращений граждан по вопросу организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях, расположенных на территории Усинска и Усинского района, не поступало.

3. Каким образом составляется школьное меню? Какие продукты должны быть обязательными в рационе детей? Соблюдаются ли требования по обязательным продуктам в меню усинских школьных столовых?

Двухнедельное примерное меню разрабатывается и составляется общеобразовательными организациями в соответствии с требованиями раздела 6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» с учётом сезонности, возраста учащихся, соотношения белков, жиров и углеводов, витаминов и микроэлементов, калорийности питания. Все общеобразовательные организации обеспечивают учащихся горячим питанием в соответствии с двухнедельным сезонным примерным меню, согласованным с отделом Роспотребнадзора в Усинске и утверждённым директором школы.

Обязательными продуктами в рационе питания детей должны быть: хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приёмом пищи), мясо, молоко, сливочное и растительное масло. Рыбу, яйца, сыр, творог и кисломолочные продукты рекомендуется включать в меню раз в неделю. Требования по обязательным продуктам в меню общеобразовательных организаций в основном выполняются, в случаях, если происходят перебои с поставками продуктов, допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие, при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов.

4. Как часто и кем проверяется санитарно-техническое обеспечение организаций общественного питания образовательных учреждений?

В рамках производственного контроля и в соответствии с требованиями раздела 3 СанПиН 2.4.5.2409-08 в начале учебного года в каждой общеобразовательной организации ответственными лицами проводятся проверки школьных столовых в части соответствия требованиям к санитарно-техническому обеспечению, к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарному состоянию и содержанию помещений пищеблока. Периодичность проверок устанавливается программой производственного контроля.

5. Были ли зафиксированы нарушения работы столовых общеобразовательных учреждений Усинска и района в 2016 году?

В 2016 году территориальным отделом были проведены плановые проверки общеобразовательных учреждений: «НШДС» с. Колва, СОШ № 4 с УИОП г. Усинска, «ООШ» д. Денисовка. За выявленные в ходе проверок нарушения при организации питания учащихся должностные лица учреждений привлечены к административной ответственности. Юридическим лицам выданы предписания об устранении нарушений требований санитарного законодательства, требований технических регламентов.

Подробнее о том, какие нарушения выявляются в ходе проверок столовых общеобразовательных учреждений Усинска и района и какую ответственность несут за данные нарушения уполномоченные лица, мы расскажем в одном из ближайших номеров «Усинской нови».