– Умею шить, стирать и готовить с детства. Мама всегда говорила: «Мало ли какая тебе жена попадется?! Ты должен быть самостоятельным и уметь накормить себя и свою семью».

С женой мне повезло. Она отличная хозяйка, но иногда я даю ей выходной от семейных забот и беру на себя готовку. Результат всегда ее радует. Любимое блюдо жены в моем исполнении – это отбивные из оленьего сердца.

Отбивная из оленьего сердца

Ингредиенты:

● 1 кг оленьего сердца;
● 2–3 зубчика чеснока;
● 3 ст. л. соевого соуса;
● 2 ст. л. майонеза;
● соль, перец;
● 1 куриное яйцо;
● 4 ст. л. муки;
● растительное масло (для жарки).

Лайфхак: обязательно вымочите сердце в холодной воде минимум два часа. Это не только поможет избавиться от остатков и сгустков крови, но и немного устранит неприятный запах, а также сделает субпродукт мягче.

Приготовление

Очистите сердце от пленки, капилляров и нарежьте кусочками по два сантиметра толщиной. Поместите получившиеся куски под пищевую пленку и осторожно отбейте кулинарным молотком. Отбивные с обеих сторон посолите и поперчите.

Отправьте кусочки в маринад из измельченного чеснока, соевого соуса и майонеза. Чтобы сердце пропиталось и стало нежным, обязательно уберите его в холодильник на 12 часов.

Перед жаркой кусочки сначала макайте в муку, потом в яйцо и снова в муку. Обжаривать с двух сторон.

Можно подавать в качестве закуски или второго блюда с гарниром. Отлично сочетается с вареной картошкой.



Алексей Шахов,
лаборант химического анализа Центральной комплексной лаборатории физико-химических исследований УПН «Варандей»:

– Самостоятельная жизнь подтолкнула меня к изучению кулинарных хитростей. И это затянуло. Сам процесс готовки – это творчество, которое приносит удовольствие. Первое блюдо, которое я готовлю себе всегда после вахты, – это картошка с грибами и мясом в глиняном горшке.

Картошка с грибами и с мясом в глиняном горшке

Ингредиенты:

● 1 морковь;
● 1 луковица;
● 500 г свиного мяса;
● 5 картофелин;
● 200 г шампиньонов;
● 100 г сыра;
● пучок свежей зелени;
● вода;
● соль, перец, лавровый лист.

Лайфхак: перед тем как начать готовить, глиняный горшочек подержите залитым водой до одного часа. И хорошо, если он будет заполнен до самых краев. Тогда, благодаря впитанной им жидкости, готовящееся в нем блюдо будет особенно сочным.

Приготовление

Лук, морковь, грибы и мясо нарежьте на кусочки и обжарьте по отдельности на сковороде пару минут. В горшок выложите слоями: картофель, мясо, лук, морковь и грибы. Залейте водой, чтобы покрывала грибы.

Накройте горшки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда картошка с мясом будут готовы, посыпьте сверху тертым сыром, зеленью и запекайте еще десять минут без крышки.



Сергей Власенко,
заместитель начальника службы Центральной инженерно-технологической службы ТПП «ЛУКОЙЛ-Ухтанефтегаз»:

– Готовлю с десяти лет. Мне нравилось печь в детстве пирожные, торты. В то время нужных ингредиентов-то не было. А если и были, то все в дефиците. И я, имея огромное желание кулинарить, но не имея нужного опыта, порой просто переводил продукты. Мама, конечно, в такие моменты была не в восторге от моих кухонных экспериментов.

Прошло много лет, а тяга к готовке никуда не исчезла. Только теперь я отдаю предпочтение мясным блюдам. У меня много авторских рецептов, которые никогда не подводят. Семья, близкие и друзья в восторге!

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:

● 1 кг филе куриного бедра;
● 170 г свиного сала;
● 50 г репчатого лука;
● 50 г болгарского перца;
● 50 г плавленого сыра;
● пучок свежей зелени;
● соль, перец.

Лайфхак: при формировании люля, чтобы фарш не прилипал, обязательно смочите руки холодной водой. Если строго соблюдать пропорции, то фарш будет хорошо держаться на шампуре.

Приготовление

Мясо пропустите через мясорубку вместе с салом. Посолите и поперчите. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите, сыр натрите на мелкой терке. Добавьте все к фаршу и хорошо перемешайте.

Важно в течение 15 минут отбивать массу: бросать фарш на доску, поднимать и снова бросать. Оставьте мясо в холодильнике на ночь.

Охлажденный фарш насадить на шампур, жарить на сильном огне 13–15 минут. Подавать с маринованным луком, зеленью, запеченными овощами.



Шамси Зейналов,
линейный трубопроводчик Усинского газоперерабатывающего завода:

– Пару лет назад я работал в пиццерии и понял, что процесс готовки мне очень нравится. Теперь я готовлю дома. Иногда угощаю выпечкой и коллег.

Согревающий чечевичный суп

Ингредиенты:

● 3 литра воды;
● 1,5 стакана красной чечевицы;
● 3 моркови;
● 1 луковица;
● 3 зубчика чеснока;
● 3 помидора;
● соль, перец;
● сливочное масло (для жарки);
● красная паприка;
● итальянские травы;
● куркума.

Лайфхак: сварить, конечно, можно с любой чечевицей, но это будет совсем не то. Именно красная чечевица хорошо разваривается и придает супу-пюре нужную текстуру.

Приготовление

Нарежьте картошку кубиками и поставьте вариться. Морковь, чеснок, лук и помидоры измельчите и обжарьте на сливочном масле. Под конец жарки добавляем специи.

Пока готовится зажарка, отправьте к картошке чечевицу. Она будет готова минут через десять.

Положите обжаренные овощи в суп и взбейте погружным блендером. Перед подачей добавьте зелень и лимонный сок.



Александр Линдт,
оператор по добыче нефти и газа КЦДНГ-4 ТПП «ЛУКОЙЛ-Усинскнефтегаз»:

– До того как стать нефтяником, работал шеф-поваром в модном ресторане. Сейчас кулинария – это мое хобби. Готовлю для себя и близких. Веду блог, где делюсь своими авторскими рецептами. На днях, например, готовил тыквенный суп.

Тыквенный суп

Ингредиенты:

● 500 г тыквы;
● 50 г репчатого лука;
● 150 г картофеля;
● 2 зубчика чеснока;
● 30 г оливкового масла;
● 80 мл кокосового молока или овощного бульона;
● соль, перец, карри, куркума;
● креветки;
● сухой чеснок;
● тыквенные семечки.

Лайфхак: чтобы суп был ароматным и вкусным, нужно правильно выбрать тыкву. Я беру для супа сорт баттернат. А карри поможет еще больше усилить вкус тыквы.

Приготовление

Овощи очистите и нарежьте на средние кубики. Полейте оливковым маслом и 50 минут запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.

Готовые овощи поместите в сотейник, налейте кокосовое молоко или овощной бульон, взбейте погружным блендером. Сотейник поставьте на огонь, добавьте по вкусу соль, перец, куркуму и карри и доведите до кипения.

Подавать горячим, украсив тыквенными семечками и креветками. Я креветки 15 минут мариную в оливковом масле с солью и чесноком. Затем обжариваю на раскаленной сковороде с двух сторон в течение трех минут.



Сергей Гордийчук,
механик технологической установки АТ-1 ООО «ЛУКОЙЛ-Ухтанефтепереработка»:

– Однажды на рыбалке меня старшие оставили на «камбузе» за кока. А сами, сказав, мол, приготовь что-нибудь жидкое, ушли на баркасах в море. Из продуктов – мясо и овощи. Был также отцовский казан на 16 литров. Он всегда брал его с собой на разные вылазки. Оказалось, в этот день я приготовил блюдо со странным для меня названием – шурпа.

На ужин уже пожарили свежевыловленную рыбу и отварили молодую картошечку. Это был пир!

Бограч

Ингредиенты:

● 1,5 кг телячьей грудинки;
● 500 г копченого подчеревка;
● 600 г картофеля;
● 500 г красного болгарского перца;
● 1 острый перец;
● 400 г репчатого лука;
● 300 г помидоров;
● 3 моркови;
● 2 головки чеснока;
● 2 пучка петрушки;
● 2 пучка укропа;
● вода;
● 3 ст. л. паприки;
● соль, перец.

Лайфхак: главное – готовить с любовью. Приготовление еды можно сравнить с ухаживанием за девушкой. Все должно быть гармонично: аромат специй, внешний вид блюда и, конечно же, вкус.

Приготовление

Телятину и подчеревок нарежьте кусочками. Мелко нашинкуйте лук, свежий перец и помидоры, а картофель – кубиками. Морковь натрите на крупной терке и измельчите зелень.

На дно казана налейте растительное масло и прокалите его. Добавьте подчеревок и обжаривайте минут 15. Далее к нему кладите лук.

Позже отправьте в казан морковь и томите еще пять минут. Добавьте паприку и хорошо перемешивайте, пока специя не распределится.

Мясо, острый перец и измельченный чеснок тоже кладите к зажарке. Влейте немного воды, чтобы покрыла содержимое. Доведите до кипения и тушите телятину 1,5 часа. За полчаса до готовности добавьте соль и перец.

Затем отправьте в казан картофель, перец (сладкий и острый), помидоры и чеснок. Тушите на медленном огне до готовности всех ингредиентов. Добавьте в гуляш половину зелени и еще пять минут тушите. Остальную часть петрушки и укропа используйте для подачи.