Помните, как у Михаила Салтыкова-Щедрина в повести два генерала мечтали, чтобы хлеб на дереве рос. Посмеивались мы еще над этими недотепами, не знающими таких простых вещей. Сейчас любой дошкольник сможет рассказать о том, где на самом деле готовится хлеб.
Прежде чем ароматный, свежий, с хрустящей корочкой хлеб попадет на стол, он проходит долгий . Каждый этап его приготовления - отдельный рассказ: и просеивание муки, и приготовление опары, доведение ее до нужного состояния и, в конце концов, сама выпечка хлеба.
Однако сегодня речь пойдет не только об этом, а скорее о том, какие технологии должны применяться, чтобы продукт получился не только вкусный, но и полезный.
- На действует своя лаборатория, которая ведет контроль за всем процессом приготовления хлебобулочных изделий,- начала свой рассказ начальник лаборатории контроля Людмила Андрейчук, - Работа сотрудников лаборатории начинается с момента поступления сырья (муки), которое не только просеивается, но и проходит поверку на наличие посторонних предметов. Кстати, здесь, в импровизированном музее находок хранятся даже савок и веник, которые из муки.
Еще один важный этап - это проверка муки на наличие картофельной палочки, присутствие которой не только вредно, но даже опасно для здоровья человека. Да и сама опара - будущий хлеб - подвергается жесткому контролю на уровень кислотности, повышенное или пониженное содержание которой не допустима по государственным стандартам. Этот показатель проверяется до тех пор, пока он не дойдет до нужного состояния. И только в этом случае технолог на дальнейшие действия.
Любая хозяйка согласится, что естественное опары будущего хлеба- залог качественного продукта. Такой подход к выпечке хлеба исключает использование различного рода улучшителей.
На выпекание партии хлеба отводится от пяти до девяти часов. Однако такой подход дает свои положительные результаты. В итоге выпускаемый продукт отвечает всем государственным стандартам и сохраняет свои полезные свойства.Вскоре хлеб вынимают из печи. Вкусный, ароматный, горячий, с хрустящей корочкой он попадает: опять в руки лаборанта-технолога. И на этот раз его задача - отобрать хлеб, отвечающий внешним и внутренним требованиям. Такая проверка - это своего рода новоиспеченного хлеба, когда сотрудники лаборатории отбирают , без повреждений и заломов, хлеб.
И только после этой тщательной проверки продукция готова поступить на прилавки магазинов.
- Еще один показатель качественного хлеба - его ровная пористость, - добавила Людмила Васильевна.- А вот большие крупные поры - результат неверных пропорций воды и муки, к которой прибегают для увеличения количества продукции, к сожалению, во вред качеству.
Использование термической обработки (обжига) формы и использование каждый раз свежего масла при выпечке так же немаловажно.
Корочка хлеба, пахнущая прогорклым маслом, некачественный хлеб .
Как известно, потребитель наш очень требовательный и, в общем-то, избалованный разнообразием предлагаемого ассортимента. Такое положение вещей заставляет новые сорта хлебной продукции. Так, недавно на прилавки магазинов поступил хлеб , который сразу же снискал популярность у покупателей. Ведь входящие в его состав злаки способствуют очищению организма, что актуально для жителей северных районов.
А хлеб , давно зарекомендовавший себя среди горожан как один из самых любимых за свое отменное качество вошел в список . А это не что иное, как признание высокого качества этого продукта.
На вопрос о том, каким образом проходят испытания нового сорта хлеба, Людмила Васильевна рассказала, что первую пробу снимает, как правило, комиссия, состоящая из самих работников комбината во главе с директором. После получения сертификата на изготовление новой продукции в Республиканском Центре стандартизации и метрологии, цехом выпускается первая пробная партия. Если продукт получил одобрение у покупателей, то налаживается производство этой продукции.
Работники комбината стараются идти навстречу потребителям. Например, уменьшают вес отдельных хлебобулочных изделий.
Ежедневно здесь изготавливается более 4,5 тонны хлебобулочных изделий, что составляет порядка 10-12 тысяч штук. Одного только хлеба в день выпускается около 4,5 тысяч штук.
Цеха пополняются новым оборудованием. Так, например, недавно установили опрыскиватели. Ведь многие хозяйки, доставая выпеченный хлеб из духовки, опрыскивают водой, что придает мягкость хлебу и не дает ему возможности зачерстветь.И конечно же, в своем путешествии по цехам мы не могли не заглянуть в самый вкусный цех - кондитерский. Чародеи этого цеха (ну как тут не позавидовать такой работе!) заканчивали оформление продукции- тортов, наносили крем и декорировали рисунком.
Торты , , , , , , знакомы усинцам не понаслышке. Здесь также выпускается множество слоек, пирожных и тарталеток!
В планах наладить производство полюбившихся усинцам .
- Мы - за продукцию, приготовленную с соблюдением всех норм и стандартов, - отметил директор Владимир Ясиновский.- Нельзя забывать о соблюдении технологии. Конечно, конкуренция среди изготовителей той или иной продукции должна присутствовать, однако в погоне за прибылью нельзя забывать о качестве выпускаемого товара. Ведь такой подход может быть опасен для здоровья. Вот почему так важно, чтобы при хлебозаводе была своя лаборатория. Мы призываем все предприятия города соблюдать эти нормы. Не рискуйте здоровьем покупателей.

(C) Светлана Белова